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Feuer und Flamme für das neue Restaurant
Daniela und Markus Segmüller
Feuer und Flamme für das neue Restaurant
Mit dem Kesselhaus Bar & Grill, dem ersten Boutique-Restaurant der Segmüller Collection im Kanton Zug, zelebriert das Gastro-Ehepaar Daniela und Markus Segmüller die Kochkunst über offener Flamme: von Gemüse über dry-aged Fisch bis hin zu bekannten Fleisch-Klassikern vom Feuer. Bis zur Eröffnung kümmern sich die beiden unterstützt von Tochter Annina persönlich um den Ausbau.
In dieser Ausgabe erzählt das Gastro-Ehepaar, wie und womit sie ab Oktober 2026 ihre künftigen Gäste verwöhnen werden.
Die Papieri in Cham allerdings diente ursprünglich einem anderen Zweck: der Papierproduktion. Genau das macht die Aufgabe für die Segmüllers so reizvoll. Etwas zu entwickeln, das einen völlig neuen Zweck erfüllt, aber auf einem Areal steht, das selbst eine grosse Geschichte trägt. «Das ist für uns spannend. So eine Chance bekommt man nicht alle Tage», sagt Markus Segmüller.
Es gehe darum, Geschichten fortzuschreiben und dem Kesselhaus, das einst Energie für die ganze Fabrik lieferte, ein neues Kapitel zu schenken.
Diese Materialsprache zieht sich durch den gesamten Betrieb des Kesselhaus Bar & Grill bis hin zur Namensgebung der verschiedenen Restaurantbereiche: Rohstofflager, Papierlager, Trichterhalle, Werkstatt. Sogar das Papier findet zurück ins Gastronomiekonzept dank kunstvoll aus Büttenpapier hergestellter Objekte wie einer buchartigen Mappe, um den Gästen die Rechnung stilvoll zu überreichen. Der eigentliche Mittelpunkt aber ist die offene Küche mitten im Grillraum mit einem eigens gefertigten Holzkohlegrill: Das Feuer wird zum zentralen Bild im Kesselhaus. Dazu kommt ausgesuchtes stilvolles Mobiliar, das jedem Raum seinen eigenen Charakter verleiht, wie etwa der höhenverstellbare Kurbeltisch im Papierlager, der an die Handwerkskunst einer Papier-Manufaktur erinnert, oder die Lederkoffer-Bar im Steampunk-Stil in der Cocktail Bar, die den Gast auf eine Zeitreise in eine andere Epoche schickt.
Ein Grill für alle – kein Steakhouse
«Wir sind kein Steakhouse, sondern ein Grill-Restaurant», stellt Daniela Segmüller klar. In Zug finden sich verschiedene kulinarische Einflüsse: eine traditionelle Küche mit landwirtschaftlichen Wurzeln ebenso wie eine internationale, gesundheitsbewusste Note, die mit den vielen multinationalen Unternehmen und dem starken Sportcluster in den Kanton gekommen ist. Diese Vielfalt greifen die Segmüllers mit dem Grillkonzept bewusst auf. Fisch und Gemüse stehen gleichwertig neben Fleisch auf der Speisekarte – alles ausgewogen und frisch zubereitet.
Wir sind kein Steakhouse, sondern ein Grill-Restaurant.
Daniela Segmüller
